原材料は国産大豆、国産米または大麦、塩はミネラル豊富な赤穂の天塩、天日塩にこだわって使用しています。１年以上長期熟成しているので、うまみや豊かな香り、そして、たくさんの体に良いとされる成分が生成されていて美味しくいただけます。